Zubereitung
Rhabarberstangen waschen,
putzen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
75 g Zucker in einem Topf schmelzen und hellbraun karamellisieren. Mit
Orangenlikör und Orangensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze
kochen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Rhabarber und die Orangenschale dazugeben und den Rhabarber weich dünsten.
Auskühlen lassen.
Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit dem
restlichen Zucker vermischen. Mit dem Quark in einer Schale verrühren.
Quark cremig schlagen. Sahne steif schlagen und unter den Quark mischen.
Zuerst das erkaltete Kompott, dann die Quarkmischung in Gläser schichten.
Mit den gehackten Pistazien garnieren.
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